第三章 蛋白质的分类
1.动物蛋白和植物蛋白
由于食肉动物相应的氨基酸制造模式，对于食肉动物来说，它们需要的是能提供全面的氨基酸的动物蛋白，而非只能提供部分氨基酸的植物蛋白。植物蛋白通常缺少精氨酸、牛磺酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸。
 以玉米为例，它不包括甘氨酸、赖氨酸和色氨酸。
 这些关键性的氨基酸的缺乏，导致了食品质量的下降。.
 肉类包含了所有的关键性的氨基酸，被认为是高质量的蛋白质来源
 衡量蛋白质质量的标准是基于蛋类，它们被认为含有所有足量的重要氨基酸。

2.蛋白质的质量
 蛋白质的消化程度是判断其质量的关键标准。在犬猫的短消化道里，植物蛋白比动物蛋白要难以消化的多。
 和动物蛋白相比，需要更多的植物蛋白才能获取相同比例的蛋白质，即使这样，相应的关键性氨基酸却没有。
 肉类蛋白是最好的选择—它们易于消化，并且含有犬猫身体所必需的氨基酸。各种蛋白来源的易硝化程度对比见下表:

蛋白质来源 易于消化的程度
蛋白 100%
肉类（鱼、鸡） 92%
器官类肉类（肝、肺） 90%
奶、奶制品 89%
小麦 64%
玉米 54%

3．食品加工方法的影响
高温或加工对蛋白质及脂肪的质量有很大的破坏性。
 一些高品质的狗粮采用新鲜的肉类和蛋类，为了保证蛋白质的质量和氨基酸的完整性，他们会进行低温处理，例如在90摄氏度下煮3~5分钟，比大多数人烹调食物的时间和温度都要短得多和低得多。
 高温和长时间的加热或破坏氨基酸的分子链结构，降低蛋白质的质量。
 高温处理还会引起蛋白质和碳水化合物之间的冲突，从而影响蛋白质的消化程度（特别是赖氨酸）
高温烹煮会破坏蛋氨酸和组氨酸。

4.高蛋白食物是否会影响肾功能
有种说法认为高蛋白的食物对肾脏有害，这种说法主要来自于过去的肾病人患病后通常只能吃低蛋白（从而低氨化物）的食物。 科学研究表明，肾病患者需要注意的是蛋白质的质量，而非数量。高质量的蛋白是易消化的，并且产生更少的副产品氨化物。在对犬的肾功能的长达四年的研究中，19%、27%和56%的蛋白质比例的食物分别用于饲养三组狗，结果表明，限制蛋白质并不能控制肾病的发展，肾病和蛋白质摄取量之间没有直接联系，食用54%蛋白质食物的犬，肾功能优于食用27%蛋白质的犬.